Las Aves de corral, son de los mas abundantes insumos para la cocina peruana. En la antigüedad antes de la llegada de los españoles, se criaban Patos y Pavas Aliblancas, muy cotizadas por su sabor.
Aunque el Pavo es oriundo de América, por estas tierras no era conocido. Su importación fue tardía y con los españoles. Con los españoles también llega el Pollo, una de las mas importantes dentro de la cocina peruana.
Cocina Pre-Colombina
Desde antes de la llegada de Colon a América, en el Perú ya nos deleitábamos con carnes de aves tan jugosas como el Pato. No en vano se acuño la frase “Paga Pato” cuando se apostaba por algo. El arroz con pato es uno de los platos mas cotizados al norte de país.
También, encontramos el Pepian de pava, un plato típico de la cocina Ancashina. Región al norte de Lima donde se prepara a base de arroz y presas de pava.
La Cocina Moderna Peruana
Producto de la fusión con la cocina Europea y Asiática, el pollo es utilizado en guisos y arroces muy sabrosos.
No podemos olvidar en esta lista al Ceviche de Pato oriundo de Casma, “la ciudad del Eterno Sol”. Este platillo simula un ceviche de pescado pero hacho caliente con pato y abundante cebolla picada en dados pequeños.
Recetas de Aves de Corral
Llegamos a la sección de las recetas, aquí tendrás una lista de recetas peruanas hechas a base de aves de corral, donde abundan las listas con Pollo, Pato, Pavo y otro tipo de aves.
Recetas de Pato
Una de los mas usado, es el pato de corral. Sus recetas maravillosas van desde el:
- Ceviche de Pato
- Arroz con Pato
- El guiso de Pato
Recetas con Pollo
“Su majestad el pollo”, versaba un aviso publicitario en Perú en los años 80, no estaba muy lejos de tener la razón. El pollo se convirtió en el alimento mas popular de los peruanos en todo país. Esto hizo que se hicieran muchas recetas con pollo, que antes se hacían con carne de vacuno, cordero o cabrito.
Pero ese no es el fin de esta sección, sino mostrarte las recetas mas sabrosas propias de este insumo dentro de la culinaria Peruana. Aquí te las presento:
- El delicioso Pollo a la Brasa
- No pierdas la oportunidad de un rico Pollo al horno,
- Un sabroso Guiso de Pollo
- El sofrito de Pollo o pollo frito,
- Una exquisitez, el Pollo dorado,
Las calorías del pollo, así como sus proteínas las encontraras en el siguiente párrafo donde hablamos de los valores nutricionales de las aves de corral.
Recetas con Pavo
No se escapan de esta lista las recetas peruanas hechas a base de pavo, animal no oriundo del Perú, pero que ahora es criado y consumido todo el año. En especial en Navidad y Año Nuevo. Aquí un lista breve de las recetas mas usadas:
- El rico Pavo entero,
- Siempre en Navidad el Pavo relleno es el Rey,
- No podemos dejar de mencionar el Pavo al Horno o pavo horneado,
- Y el rico relleno de pavo, hecho de las menudencias del animal y otros ingredientes.
Valores Nutricionales de las Aves de Corral
La carne de ave es una carne suave y ligera de muy fácil digestión, por lo que es apropiada para los regímenes alimenticios. Utilizadas mucho en procesos de adelgazamiento, como cuando se esta en un proceso alimenticio normal.
El valor nutritivo de la carne de ave de corral es muy alto. El proceso de coccion es muy importante para lograr un alto valor. Por ejemplo, si esta carne se asa, esto impedirá que los jugos de la carne se evaporen y así se mantengan todas las sustancias nutritivas.
Otro punto muy importante, la carne de ave, contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano. Así el organismo la digiere y la absorbe fácilmente.
Valor Nutricional de Las Aves de Corral
| Nutrientes en 100 gramos | Pollo | Gallina | Pato | Conejo | Pichón |
| Proteínas Grasas Carbohidratos Colesterol | 21 7-10 – 95 | 18 25 – – | 22 6-18 0,5 70 | 22 8 0,1 120 | 22 2 0,5 175 |
Es así que tan las calorías del pavo, pollo, pato y otras especies están representadas en el cuadro que acabamos de ver.
La edad de las aves de corral condiciona el componente nutricional. De hecho, su contenido en agua es mayor cuanta menos edad tienen.
Venta de Aves de Corral
En el Perú, es muy fácil conseguir aves de corral en venta. Por lo general, las encuentras en los mercados de todas las ciudades.
En especial en las ciudades pequeñas donde no existen supermercados. Sus precios son similares a los de las aves de criaderos especializados. Debido a que el agricultor no lucra con estos animales si no que cubre una necesidad.
Tipos de Carne Relacionados
Finalmente…
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