El Cuy Peruano, es un roedor comestible de Perú y se cría en todos los Andes. Es en el Perú que comenzó su crianza como un animal de corral. Continua leyendo y conocerás el porque se consume su carne hasta hoy en todo el Perú.
La cobaya peruana, como también se le conoce, es llamada Cavia Porcellus. Esta es una especie domesticada de roedor que se tiene mucho como mascota.
Originaria de la región andina de Sudamérica, esta criatura peluda tiene un aspecto único, con un pelo largo y suave que requiere un aseo regular.
La Cobaya Peruana o Cuy
La cobaya peruana es un animal herbívoro que se alimenta principalmente de heno, hierba y verduras, y requiere una dieta equilibrada para mantener una buena salud. Estos pequeños animales son criaturas sociales que prosperan en parejas o grupos, y son excelentes mascotas para familias con niños.
Debido a su naturaleza dócil y a su fácil mantenimiento, la cobaya peruana se ha convertido en una elección popular entre los propietarios de mascotas de todo el mundo.
Un Poco de Historia del Cuy
El cuy peruano, era llamado Jaca o jaka en quechua. Sabias que el Quechua no era único y existían variaciones. Pues bien, aso se le llamaba al cuy en la región andina de Huánuco. Es aproximadamente hace 4000 a.c. que se domestico este animal en esta zona.
El Cuy fue la comida preferida de los Incas que vivían en los valles de Huánuco. Era su principal alimento y este también era ofrecido como ofrenda para sus dioses.
Como buena fuente de proteínas,
Los curacas solicitaban este plato a las matronas para ser más eficaces en sus actividades laborales.
El Cuy es una fuente de proteínas empleada por los antiguos peruanos, debido a la falta de otro tipo de fuentes cárnicas. Estos pequeños animales se utilizaban para realizar rituales chamánicos. Costumbre que se aplica hasta nuestros días.
A la llegada de los Españoles, en el siglo 16 el cuy fue exportado a Europa. De esta forma fue adoptado como mascota y en la actualidad es la favorita de los niños.
Fama que Traspasa Fronteras
El cuy también es un plato famoso en Bolivia y Ecuador, pero en el Perú es en el que se trata realmente de un auge, pues cuenta actualmente con una población de más de 22 millones de cuyes, que producen anualmente 17.000 toneladas de carne.
En la actualidad su crianza y consumo no se limita a los andes, el cuy se vende a restaurantes, mercados y supermercados. Inclusive, también a empresas mineras, que lo compran para prepararlos a sus empleados.
Desarrollo Biológico
Este animal al inicio de la década de los ’70s pesaba a los 2 meses de edad 380 gramos en promedio. Hoy debido a los estudios y el desarrollo genético puede llegar a pesar 1 kg a la misma edad (2 meses).
La carne de cuy, tiene un delicioso sabor y es similar a la del conejo o el pollo, es muy rica, tiene más de 20% de proteínas, es de fácil digestión, tiene abundante hierro y no tiene mucha grasa.
Su crianza y Consumo Familiar
El cuy siempre ha sido un animal criado familiarmente, no fue hasta que los migrantes llegaron a las grandes ciudades donde iniciaron su producción en masa. En granjas cuyeras para poder abastecer el consumo de la ciudad.
En los Andes, no existe casa que no cuente con una granja de cuyes y que al menos una ves a la semana se consuma este delicioso animal en casa.
Fiestas y Eventos Especiales
El consumo del cuy esta relacionado con fiestas familiares, Matrimonios, bautizos o fiestas patronales. Por su sabor y exquisita preparación, esta delicia se reserva siempre para eventos muy especiales.
Siempre acompañado de papa y arroz, dependiendo del lugar el arroz se reemplaza por papa y maní.
El Cuy Cocinado
El cuy cocido es un plato tradicional de muchos países sudamericanos. Su carne se considera un manjar y se consume desde hace siglos en las comunidades indígenas.
La preparación del cuy varía, pero suele consistir en asar o asar a la parrilla el animal entero después de limpiarlo y sazonarlo.
La carne tiene un sabor distinto que a menudo se compara con el pollo o el conejo. Aunque a algunos les pueda parecer poco apetitosa la idea de comer cuy, se trata de un plato culturalmente significativo y una parte importante del patrimonio culinario de la región andina.
Como con cualquier otro alimento, es importante asegurarse de que está bien cocinado y preparado para evitar posibles riesgos para la salud.
Recetas Importantes
El consumo de carne de cuy es una tradición arraigada en varias culturas sudamericanas, sobre todo en la región andina. Se considera un manjar local y suele servirse en ocasiones especiales y celebraciones.
La carne es rica en proteínas y baja en grasas, lo que la convierte en una opción saludable para quienes buscan una comida nutritiva.
La comida peruana a base de cuy no deja de ser uno de los pilares de la comida peruana contemporánea. Con raíces muy antiguas, que datan de hace mas de 5,000 años, cuando se domestico a este animalito de corral.
Cuy Comida Peruana
Ya te habíamos dicho que los Incas eran una de las culturas que mas consumió este animal. Tal es así, que muchas de las recetas de cuy han perdurado hasta hoy. Aquí te presentamos comida a base de cuy:
- Una de las recetas que se ha mantenido hasta hoy es el CUY CHACTADO. En quechua la palabra “Chactado” significa cocinado en piedra. Los Incas abrían el cuy en corte mariposa y los ponían a cocinar encima de piedras calientes al sol.
- El cuy también se preparaba asado la parrilla, este es llamado CUY EMPALADO, que es cocinado encima de unas rejillas de acero a las brasas. Esta receta se mantiene vigente en el valle sagrado y en la ciudad del Cusco.
- Otra receta no menos importante, que si implica una fuerte fusión es el CUY ASADO PERUANO. Este es muy popular en la zona de Cusco. El cuy es un animal noble y de muy alto valor nutritivo.
En General, el cuy es el roedor peruano comestible mas sabroso y vale la pena probarlo, ya que su carne es muy suave y acompañado de papas o arroz, en fin, en sus diferentes presentaciones lo convierten en uno de las platos bandera del Perú.
Tanto como en tiempos antiguos como en los actuales, el cuy es la comida perfecta de los pobladores costeños y andinos. Ya que sigue siendo una fuente de proteínas importante. Por muchas razones y no tiene porque cambiar por gustos o intereses distintos a la necesidad de los pobladores.
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Uno de los platillos mas sabrosos, sin temor a equivocarme el cuy asado de Perú es uno de los mas ricos
Finalmente…
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