El cordero Peruano es uno de los ingredientes mas populares en el norte y centro del Perú. Este animal llego a tierras peruanas con la llegada de los españoles. Sigue leyendo y encontraras cual es la importancia de este sabroso animal dentro de la Gastronomía Peruana.
El cordero del Perú, es la conocida raza Junín que se cría en la sierra central y que es muy similar al cordero Merino Español. Aporta carne y mucha lana, así como cuero para la fabricación de casacas, chamarras, zapatos y demás.
Un Poco de Historia
Si bien el cordero o borrego no es un animal oriundo de América, su carne es muy popular y se consume en todo tipo de platos, veamos un poco de su origen para entender porque es tan popular. Según Wikipedia
El cordero es la especie de carne más antigua de los animales domesticados. Este ha sido criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En muchos países, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume.
La carne de cordero es carne proveniente de una oveja menor de un año de edad. Muchos son traídos al comercio de 6 a 8 meses de vida. Si la frase “cordero de primavera” aparece en una etiqueta del paquete de carne, significa que el cordero se llevó a la matanza entre marzo y octubre (depende del hemisferio).
https://es.wikipedia.org/wiki/Cordero
En el Perú su carne es muy cotizada y se preparan platos deliciosos que ya veras mas adelante, serán parte de este sitio donde hablamos del gusto y sazón de la comida Peruana.
El Cordero Peruano en la Alimentación
El cordero es muy usado para prepararlo en guisos peruanos, acompañados de arroz, papas y fréjoles. El cordero tiene un alto porcentaje de grasa intramuscular, lo que le da un sabor especial a comida.
Recetas de Cordero muy Populares
En la gastronomía peruana el cordero peruano es muy preparado a lo largo y ancho del Perú. Específicamente en las regiones de la sierra y costa.
Segundos
Entre los platillos mas populares a base de cordero en Perú, encontramos:
- Seco de cordero con fréjoles,
- Guiso de cordero,
- Cordero asado,
- Se prepara mucho en la Pachamanca.
- Estofado de Cordero.
Sopas
En las sopas, la sopa de cordero es una de las mas sabrosas por su grasa que se diluye y aporta un sabor exquisito. También esta la famosa sopa de cabeza de cordero, muy popular en Huancayo y el centro del Perú. Para esto se ven este ingrediente apilado en los mercados.
Postres de Cordero
En Huancayo, en una visita que hicimos a la edad de 18 años degustamos la popular gelatina de pata de cordero, un vaso con un gel de color crema acuoso parecido a un emoliente por el color, de muy rico sabor.
Este postre se hace de la pata del cordero de donde se extrae el colapes para que tenga esa consistencia gelatinosa.
Tipos de Carne Relacionados
Finalmente…
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