Como otros animales de corral, el cabrito peruano es uno de los que llego con la conquista. Recordemos que antes de la llegada de los Europeos, en sudamerica la proteína animal era provista por el cuy (conejillo de indias), el pato y la Alpaca.
Era la caza en muchos casos la que proveía este clase de nutrientes. Si bien el cabrito es un animal al que se considera animal de corral, en realidad se cría en grandes manadas y se adapta al desierto muy fácilmente.
Por ello, su cría en el norte del Perú, donde abundan los arboles de desierto como el algarrobo, por ello su crianza es ideal.
¿Qué es Cabrito?
Se le llama cabrito, a la cría de la cabra o chivo que tiene hasta 4 meses de edad. Su carne es muy parecida a la carne de la cría del borrego, al cordero de leche. Con la diferencia que contiene mucho menos grasa.
El cabrito es un animal de montaña muy parecido a la oveja o cordero, con la diferencia de que el cabrito no posee lana sino un pelo muy corto y una piel gruesa. De ella se producen zapatos y prendas de vestir como chamarras o casacas.
En América fue traído por los españoles y se difundió rápidamente en todo el continente, existe una fuerte tradición y recetas de comidas en todos los países de habla hispana. Podemos citar entre los países que mas valoran esta carne a México, Bolivia, Perú, Argentina y Chile.
¿Que es un Cabrito en Perú?
El Cabrito peruano es una especie nativa criada en los desiertos del norte del país. En especial en La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes, donde se alimentan de algarrobo.
El algarrobo es un árbol que produce unas vainas donde aloja sus semillas. Estas son extremadamente dulces, por lo que son del agrado de los animales que las comen con gusto. De estas semillas también se extrae la algarrobina, un jarabe energético que se usa en muchas preparaciones de postres y tragos.
Este alimento le da un sabor especial al cabrito que en muchos casos su carne se seca para luego preparar deliciosos platillos como “El seco de Chavelo”.
Cuales son las Características del Cabrito
El Cabrito es la cría de la cabra o chivo, en el cual podemos identificar 2 etapas bien marcadas, según su edad y alimentación. En ambos casos se beneficia y se obtiene una carne muy rica y jugosa.
El Cabrito Lechal: Es aquel que se alimenta única y exclusivamente de leche. Este se beneficia entre los 20 a 25 días de nacido con un peso de 5 a 7 kg aproximadamente. Su carne es muy suave y jugosa.
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Al Cabrito Pascual: Este cabrito se encuentra entre los 35 a 40 días de nacido y ya se alimenta de pastos, su peso es va de 8 a 11 kg. Su carne ya es de un color mas oscuro y posee un gran sabor y es muy jugosa.
Valor Nutricional del Cabrito
El valor nutricional se estableció según el análisis de un cabrito joven. Que en muchas partes del Mundo se le conoce como Cabrito Lechal. Para la descripción de los nutrientes se ha establecido una porción de 100 gr de carne de cabrito cocinada.
Ficha de Información Nutricional para 100 gr de Cabrito
Calorías
142 Kcal
Grasas
3.0 gr
Carbs
0.0 gr
Proteínas
26.9gr
Tabla Nutricional para 100 g de Carne
| Calorías | 142 kcal |
| Grasas Totales | 3.0 g |
| Grasas Trans | N.D. |
| Grasas Saturadas | 0.9 g |
| Sodio | 408 mg |
| Carbohidratos Totales | 0.0 g |
| Fibra | 0.0 g |
| Azúcares | 0.0 g |
| Proteínas | 26.9 g |
Recetas mas Populares de Cabrito Peruano
En Perú la carne de cabrito es muy cotizada, es un animal noble cuyo sabor es muy agradable y de carne muy jugosa. Esa es la razón por la que se consuma en una gran variedad de platillos en el norte del Perú.
Dentro de los platos mas consumidos preparados con cabrito tenemos:
- El rico Cabrito a la Norteña o Cabrito Norteño
- También tienes el Cabrito al horno peruano
- Muy típico de la zona el cabrito a la Chiclayana es muy popular y sabroso
- Esta receta es un clásico, la llamada “Cabrito con fréjoles”.
- El seco de cabrito peruano es uno de los mas famosos.
A propósito de ello, veamos que dice Wikipedia al respecto del “Seco de Cabrito Peruano”:
En Perú, el seco de cabrito es un plato típico en la costa norte (La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes). El cabrito es guisado con ingredientes oriundos como ají mirasol, ají amarillo, chicha (bebida típica a base de maíz), zapallo loche (variedad de calabaza única de la zona de Lambayeque),1 y otros elementos como culantro, cebolla y ajo. Es acompañado con frejoles y yuca cocida. Es uno de lo platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.[https://es.wikipedia.org/wiki/Cabrito]
Que es el Cabrito en Perú
El cabrito en Perú es un plato tradicional, es un guiso o asado hecho con papas y un suculento aderezo (adobo), donde la carne tierna de cabrito es lo esencial. Por ello se llama a secas “cabrito”.
Este suculento plato es un manjar popular entre lugareños y turistas, y suele servirse en ocasiones especiales, como bodas, reuniones familiares y actos festivos. Se prepara mucho al norte del país, así como en la sierra central de los andes peruanos.
Para preparar este platillos, la carne del cabrito se adoba con una mezcla de especias, vinagre y ajo, y luego se asa al fuego hasta que está tierna y jugosa. El plato suele servirse con una guarnición de arroz blanco y patatas, y a menudo se acompaña de una refrescante ensalada de verduras y hierbas frescas.
El cabrito es un plato imprescindible para cualquier aficionado a la gastronomía que desee explorar el rico y variado patrimonio culinario de Perú.
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Finalmente…
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